La función que cumple la levadura en la elaboración de la cerveza es la de convertir los azucares en alcohol y dioxido de carbono. Estos hongos unicelulares son los verdaderos elaboradores de cerveza y los maestros cerveceros son los encargados de confeccionar las recetas .Basicamente pueden ser de tipo Ale o Lager en
función de las temperaturas y en la parte de los tanques en la que trabajen.