Es un edulcorante natural que proviene del jugo de caña de azúcar, se deshidrata, se solidifica y posteriormente se puede moler para facilitar su disolución. Al no estar refinado ni centrifugado conserva todas sus propiedades de origen como: calcio, hierro, cobre, potasio, magnesio así como pequeñas concentraciones de flúor y selenio. A partir de ahora lo lo tenemos a su disposición ademas del azúcar blanco, el moreno y la sacarina. La panela es sin duda la opción mas natural.